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Book de Cyril Le Roy

Statut actuel : CAP chocolatier à la CMA

cyril.le-roy@xaalis.com / 07.82.404.137 / tiekula /

#49 éclair au café
Pâte à choux, crème pâtissière, café
1 personnes
gateau






#50 éclair au chocolat
Pâte à choux, crème pâtissière, chocolat
1 personnes
gateau






#52 Baguette
Farine, levain liquide, levure, sel
4 personnes
gateau






#71 Baguette au Roquefort
Farine T65, sel, eau, levure de boulanger, Roquefort
4 personnes
gateau






#92 Bretzel
Farine T55, eau, levure de boulanger, sel, cumin, oeuf
1 personnes
gateau






#16 Brique d'automne
meringue, mousse au chocolat
6 personnes
gateau






#106 Brownie lacté caramel
Brownie, croustillant praliné, mousse lactée caramel, glaçage caramel chocolat, chocolat noir, chocolat au lait, chocolat blanc, pistache
6 personnes
gateau






#53 Buche pistache framboise
Biscuit, pistaches, framboises, confiture de framboise, glace royale
6 personnes
gateau






#104 Buchette
Praliné, chocolat au lait, miel, pâte d´amande, colorant blanc
1 personnes
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#31 Cake aux raisins de Corinthe
farine, oeufs, sel, sucre, beurre, raisins de Corinthe
6 personnes
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#74 Cake banane chocolat
Beurre, cassonade, miel, oeuf, farine, levure chimique, chocolat noir, banane, noisette grillée, caramel à sec
6 personnes
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#54 Chausson aux pommes des origines
Pâte brisée, compote de pommes, sucre, caramel, miel
1 personnes
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#58 Chausson aux pommes feuilleté
Pâte feuilletée, pommes
1 personnes
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#81 Choux au citron
Choux, crème diplomate, citron, chocolat noir
1 personnes
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#39 Coockie au chocolat
Beurre, sucre, oeuf, farine, vanille, levure chimique, sel, chocolat noir
1 personnes
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#59 Croissant
Farine T65,sel, levure boulangère, levain liquide, sucre, beurre, oeuf, eau
1 personnes
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#78 Dartois
Pâte feuilletée, crème d´amande
6 personnes
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#72 Feuilleté à la saucisse de Strasbourg
Pâte feuilletée, saucisse de Strasbourg
1 personnes
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#65 Feuilleté gruyère anchois olives
Pâte feuilletée, gruyère, anchois, olives, thym
1 personnes
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#73 Feuilleté raclette
Pâte feuilletée, fromage à raclette
1 personnes
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#82 Forêt noire
Génoise, chantilly, chocolat noir, cerises, kirsch
6 personnes
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#34 Fraisier
Fraises, crême mousseline, genoise, kirsch, menthe, chocolat noir, pâte d´amande
6 personnes
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#41 Génoise
Oeuf, sucre, farine
6 personnes
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#8 Galette de poitier
farine, oeuf, beurre, sucre, eau de fleur d´oranger
6 personnes
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#55 Galette des rois briochée "Royaume"
Brioche, melon confit, cerise confite, citronnelle.
6 personnes
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#62 Galette des rois feuilletée
Pâte feuilletée, crème frangipane, rhum
6 personnes
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#93 Guimauve sans oeuf au miel de chataigner
sucre, eau, gélatine, miel de chataignier, citron
1 personnes
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#66 Kouglof
Farine T45, beurre, lait, sucre, sel, levure de boulanger, raisins sec, rhum
6 personnes
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#96 La roue de la framboise
Macaron, crème mousseline à la vanille, framboise
1 personnes
gateau






#17 Lintzer tarte
pate sablée, confiture de framboise
6 personnes
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#91 Madeleine de la nativitée (église de)
Madeleine, chocolat noir, poudre d´or, codineige
6 personnes
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#57 Madeleine du partage au miel
Farine T55, sel, sucre, oeuf, miel, lait
6 personnes
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#83 Madeleine du partage à la fraise
Madeleine, fraise, chocolat noir, poudre d´or
6 personnes
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#60 Meringue à la Suisse
Meringue Suisse
1 personnes
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#30 Meringue fondante
meringue
6 personnes
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#28 Millefeuille aux pruneaux
pâte feuilleté, crême pâtissière, pruneaux
6 personnes
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#42 Moelleux aux amandes
Oeuf, sucre, amandes
6 personnes
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#109 Mousse au chocolat
Chocolat noir, oeuf, beurre, sucre, chocolat blanc, sucre
1 personnes
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#98 Nougat
Miel de chataignier, oeuf, sucre, eau, glucose, amande, pistache
1 personnes
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#64 Pain au chocolat "chocolatine"
Farine T45, levure de boulanger, sel, sucre beurre, poudre de lait
1 personnes
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#70 Pain au lait
Farine T45, sel, sucre, lait en poudre, oeuf, eau, levure de boulanger, beurre
1 personnes
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#56 Pain multigrains
Farine T65, eau, sel, levain liquide, levure de boulanger, sésame, millet, lin, tournesol, sarrasin
4 personnes
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#79 Palmier
Pâte feuilletée, sucre
1 personnes
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#26 Paris-Brest
Pâte à choux, crème patissière, Pralin
6 personnes
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#95 Pastille de nougatine
Nougatine au miel de châtaignier
1 personnes
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#100 Péché
Génoise, crème mousseline à la vanille, kirsch, pêche, chocolat noir, chocolat blanc, meringue Italienne
1 personnes
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#107 Pièce commerciale thème carnaval
chocolat blanc, chocolat noir, colorant rouge
6 personnes
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#46 Pièce montée
Nougatine, choux, crème chiboust, citron vert, caramel, chocolat noir
10 personnes
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#80 Pissaladière
Pâte à foncer, oignons, anchois, olive
6 personnes
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#61 Pithiviers
Pâte feuilletée, crème d amande, rhum
6 personnes
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#75 Pizza
Pâte à pizza à l'Italienne, concentré de tomates, sel, poivre, eau, huile d'olive, thym, mozarella, emmental, anchois, capres, ail
1 personnes
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#105 Quatre-quarts
Beurre, sucre glace, oeufs, vanille, farine, levure chimique, fécule.
6 personnes
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#36 Quiche Lorraine
Pâte brisée, lardons, oeufs, lait, crème fraiche
4 personnes
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#111 Rocher praliné meringue
Chocolat au lait, praliné, meringue
1 personnes
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#94 Royal
Biscuit Dacquois, chocolat au lait, chocolat noir, praliné, feuilletine, mousse au chocolat noir, glaçage
6 personnes
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#63 Sablé Breton
Beurre, sel, farine, levure chimique, jaune d'oeuf, vergeoise
1 personnes
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#108 Sablé du partage
Pâte sablée, chocolat noir, chocolat blanc
6 personnes
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#38 Saint-Honoré d´Olivier
Pâte feuilletée, pâte à choux, crème à Saint-Honoré, vanille, crème chantilly
6 personnes
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#85 Savarin
Savarin, sirop, vanille, chantilly, sucre doré
6 personnes
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#69 St-Honoré de Cyril
Pâte feuilletée, brioche, caramel à sec, crème Chiboust, crème chantilly
6 personnes
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#99 Streusel
Brioche, dorure, crumble
1 personnes
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#103 Tablette au chocolat blanc
Chocolat blanc, colorant rouge
1 personnes
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#110 Tablette praliné meringue
Chocolat au lait, praliné, meringue
1 personnes
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#68 Tarte amandine framboise
Pâte sablée aux amandes, confiture de framboise pépin, crème d´amande, amandes effilées
6 personnes
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#27 Tarte Antillaise à la banane
Pâte sablée, crème patissière, banane, rhume
6 personnes
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#84 Tarte au chocolat
Pâte sucrée, ganache, chocolat noir, poudre d´or
6 personnes
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#102 Tarte au chocolat de l´écreuil
Pâte sablée, pâte d´amande, ganache au cocolat noir, poudre d´or
6 personnes
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#29 Tarte au pralin
Pâte sablée, crème pâtissière, pralin
6 personnes
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#88 Tarte au Tilleul
Pâte sablée, crème Chiboust, meringue Italienne, chocolat au lait, tilleul
6 personnes
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#51 Tarte aux pommes
Pâte sablée, pommes, caramel, chocolat noir, noisette
6 personnes
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#48 Tarte aux pommes
Pâte feuilletée, caramel, pommes, amandes, eau de fleur d'oranger
6 personnes
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#77 Tarte à la violette
Pâte sablée aux amandes, crème Chiboust à la violette, violette, caramel à sec, glace royale
6 personnes
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#101 Tarte bourdaloue
Pâte sablée, crème d´amande, poires, chocolat, amandes en batonnet, poudre d´or
6 personnes
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#47 Tarte meringuée à la verveine
Pâte sablée, crême pâtissière, verveine, meringue Italienne
6 personnes
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#40 Tarte meringuée au citron à l´Américaine
Pâte sablée, lait concentré sucré, oeuf, citron jaune et vert, meringue Italienne
6 personnes
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#7 Tarte meringuée au citron jaune
pate sablée, crème pâtissière, citron jaune, meringue italienne
6 personnes
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#33 Tarte meringuée au citron vert
Pâte sablée, crême patissière, meringue, citron vert
6 personnes
gateau






#43 Tarte meringuée aux 2 citrons
pâte sablée, crème pâtissière, citron vert et jaune, meringue italienne
6 personnes
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#97 Tartelette au cassis
Pâte sablée aux amandes, gelée de cassis, gélatine, meringue Italienne, cassis
1 personnes
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#44 Tartelette aux mures
Pâte sablée, confiture de mures, gélatine, mures, meringue Italienne
1 personnes
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#76 Tartelette banane caramel
Pâte sablée aux amandes, caramel, banane
1 personnes
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#35 Tartelette meringuée au citron vert en bouchée
Pâte sablée, crême patissière, meringue Italienne, citron vert
1 personnes
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#32 Vacherin à la cerise
meringue, sorbet à la cerise, crème chantilly , chocolat
6 personnes
gateau






#37 Vacherin à la griotte
Meringue Française, sorbet à la griotte, meringue Italienne
6 personnes
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#67 Vacherin au cassis
Meringue Francaise, sorbet au cassis, chantilly, cassis
6 personnes
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#45 Visitandine
Farine, poudre d´amande, sucre, blanc d´oeuf, vanille, beurre noisette
6 personnes
gateau